水炊き鍋 居酒屋 さかえや高田馬場總本店 > ブログ > さかえや 高田馬場總本店、自慢の水炊きスープの作り方を紹介!|さかえや高田馬場總本店

ブログ

さかえや 高田馬場總本店、自慢の水炊きスープの作り方を紹介!|さかえや高田馬場總本店

2016.12.14
こんにちは、さかえや高田馬場總本店のPR担当です。

さかえや 高田馬場總本店は、水炊きが自慢のお店。今回のブログでは、水炊きで重要なスープをどのように作っているか、紹介したいと思います。

さかえやの水炊きスープは、鶏ガラ、火力、職人による技量によって作られている、他では真似できない、こだわりのスープとなっています。

20161214_sakaeya_1

スープの素となるのは、茨城県産のつくば鶏の鶏ガラ30kg。鮮度にこだわった、新鮮な鶏ガラを選別し、手作業によってひとつずつ丁寧に背肝を取り除きます。そして、大きな寸胴で水80リットルを沸かし、掃除した鶏ガラを入れます。

20161214_sakaeya_2

丁寧にあく抜きを行いながら、余分な臭みや油を取り除き、鶏ガラをひたすら叩いて乳化させながら、濃度5パーセントまで詰めていきます。鶏ガラはあとかたもなく砕き、旨みや鶏ガラの出汁を、骨の髄まで出し切ります。そして、丁寧にスープを漉し、口当たりがなめらかになるように2度裏漉しをして、コラーゲン豊富な白濁水炊きスープが完成します。

全部の工程にかかる時間は、およそ6時間半。さかえや 高田馬場總本店ではほぼ毎日、これだけの時間と手間をかけて、お客様に喜んでいただくために、水炊きのスープを仕込んでいます。

20161214_sakaeya_3

濃厚でいてしつこくなく、後味すっきりな水炊きスープは、つくば鶏や野菜などの具材を煮込むことで、味が変わります。他では味わえない自慢の水炊きは、ぜひお客様に味わっていただきたい逸品。特に、日本酒や焼酎と合わせていただく温かな水炊きは、寒くなってきたこの季節には最高です!ぜひ、さかえや 高田馬場總本店の水炊きを召し上がってみてください!

さかえや 高田馬場

電話番号:050-7300-1915

Twitterはこちら

Instagramはこちら

さかえや 高田馬場總本店のご案内 | 高田馬場 居酒屋

店名
さかえや 高田馬場總本店
住所
東京都新宿区高田馬場3-4-16 第二双葉ビル1〜2F
電話番号
050-7300-1915
営業時間
月~木・土・日・祝前日
17:00~23:30
(L.O.23:00)


17:00~翌1:00
(L.O.24:30)

ガーデン席
17:00〜22:00(L.O.21:30)
※ガーデン席は、5月のオープンを予定しております。

※年末年始の営業日・営業時間は変わる事がございますので詳細は店舗までお問 い合わせ下さい。
定休日
年始(1/1〜3)
アクセス
JR 高田馬場駅 徒歩3分
地下鉄東西線 高田馬場駅 徒歩3分
西武新宿線 高田馬場駅 徒歩3分