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コラーゲンたっぷりスープがウリ!「さかえやの水炊き」|さかえや 高田馬場總本店

2017.10.31
こんにちは、さかえや 高田馬場總本店です。

 

本日さかえやがご紹介するメニューは、当店の名物メニュー「さかえやの水炊き」です。使用する鶏ガラスープは鶏の濃厚な旨みを凝縮したこだわりの味。当店の調理人が手間と時間をかけて珠玉のスープを完成させています。

 

仕込み作業 -1- 煮込み


 

仕込み作業は、鶏ガラを綺麗にするところから始まります。「さかえやの水炊き」に使用する鶏ガラは鮮度抜群の茨城県産つくば鶏。30kgもの鶏ガラを選別した後、1つ1つ手作業で鶏ガラに付いている背肝を除去していきます。



背肝を取り除いたら大きなサイズの寸胴で80リットルの水を沸騰させ、鶏ガラを投入。浮いてくる灰汁を丁寧かつ慎重に取り除くことで、鍋を食す時に鶏ガラから出る臭みを感じず美味しく味わっていただけるのです。

 

仕込み作業 -2- 粉砕




ある程度煮込んだ後は寸胴の中で鶏ガラを叩き、砕いていきます。叩くことで鶏ガラがスープの中で乳化。煮詰めていくと濃度5%の鶏ガラスープになります。

 

仕込み作業 -3- 完成




スープにとろみがつくまで煮詰め、旨みが凝縮した出汁を鶏ガラから全て出し切ります。煮込み作業が終了したらスープを丁寧に裏漉し。2度網を通して漉すことで鶏ガラを全て取り除くことができ、コラーゲンたっぷりの滑らかなスープが完成します。

 

丹精込めて作る「さかえやの水炊き」




様々な工程を経て完成に至った「さかえやの水炊き」は、まさに極上の逸品。鶏の旨みをダイレクトに味わっていただけるよう、調味料を加えずにご提供します。

具材は、鶏つみれ・野菜盛り合わせ・かしわ肉<3貫>・釜揚げ餃子<3貫>などバリエーション豊か。食べ終わったら、ラーメンやご飯をスープに投入して〆の1品を味わってみてください。

「さかえやの水炊き」を食べた翌日は、コラーゲン効果で肌がプルプルになること間違いなしです。

 

至高の水炊きをご賞味ください




さかえや高田馬場總本店・自信の1品「さかえやの水炊き」で、皆様に幸せな時間を提供いたします。この機会に、ぜひ当店へお越しください。

 

さかえや高田馬場總本店は高田馬場駅徒歩2分。

伝統の水炊きをはじめとした絶品の九州料理をお楽しみいただける

飲み放題付きのご宴会コースございます。

春~夏はオープンテラスが人気を博しています。また、BBQプランも好評です。

個室は2名様~最大20名様までご利用可能で

ご宴会や女子会、接待や会食にもおすすめ。

焼酎・日本酒など九州のお酒とお料理を

「さかえや 高田馬場總本店」でお楽しみください。

時間外のご予約も承ります。是非ご相談ください。

 

電話番号:050-7300-1915

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さかえや 高田馬場總本店 PR担当でした。

さかえや 高田馬場總本店のご案内 | 高田馬場 居酒屋

店名
さかえや 高田馬場總本店
住所
東京都新宿区高田馬場3-4-16 第二双葉ビル1〜2F
電話番号
050-7300-1915
営業時間
月~木・土・日・祝前日
17:00~23:30
(L.O.23:00)


17:00~翌1:00
(L.O.24:30)

ガーデン席
17:00〜22:00(L.O.21:30)
※ガーデン席は、5月のオープンを予定しております。

※年末年始の営業日・営業時間は変わる事がございますので詳細は店舗までお問 い合わせ下さい。
定休日
年始(1/1〜3)
アクセス
JR 高田馬場駅 徒歩3分
地下鉄東西線 高田馬場駅 徒歩3分
西武新宿線 高田馬場駅 徒歩3分