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名物、水炊きの仕込み風景を特別にご紹介します|さかえや 高田馬場總本店

2017.10.17
こんにちは、さかえや 高田馬場總本店です。

さわやかな秋晴れの続く今日この頃、皆さんいかがお過ごしですか?
さて本日は、当店自慢の水炊きのスープの調理現場をレポートして、美味しさの秘密に迫りたいと思います!

 

さかえやの水炊きの、おいしさの秘密




自慢の鶏ガラスープは、鶏の旨味が凝縮された、白濁濃厚スープです。鶏の旨味を味わってほしいから、調味料は一切加えていません。一口飲むと、鶏の優しい旨味が口の中に広がります。野菜やお肉を加えると、それらのエキスがスープに滲み出て、また美味に。まずはスープを堪能してくださいね。

 

スープ作りの様子を特別公開




①煮込み
茨城県産のつくば鶏の鶏ガラを30㎏使用します。鮮度にこだわった新鮮な鶏ガラを選別し、手作業で一つずつ丁寧に背肝を取り除きます。 大きな寸胴で水80リットルを沸かし、掃除した鶏ガラを入れます。丁寧にあく抜きを行い、余分な臭みや油を取り除きます。小さな手間をどれだけかけるかが、極上の旨味を生み出す極意なんですね。

 



②煮込み後
鶏ガラを大きな宮島で叩いていきます。ひたすら叩いて乳化させ、乳化させながら、濃度が5%になるまで、じっくりと時間をかけて煮詰めていきます。

 



③仕上げ
水分量が減りとろみが増してくると、鶏の旨味がぎゅっと濃縮されてきたサインです。最初に入れた鶏ガラは、跡形もなく砕けている状態になっています。旨みや鶏ガラからでる出汁を、骨の髄まで出し切っているんですね。煮詰めたスープを丁寧にこして、口当たりがなめらかになるように、2度裏ごしします。この2度の裏ごしが、スムーズな口当たりの賜物なんですね。

④完成!
コラーゲン豊富な白濁水炊きの完成です!さあ、野菜や鶏つみれを入れていただきましょう!

 

いかがでしたか?
ぜひ当店名物の水炊きを食べてみてくださいね。

 

 

さかえや高田馬場總本店は高田馬場駅徒歩2分。

伝統の水炊きをはじめとした絶品の九州料理をお楽しみいただける

飲み放題付きのご宴会コースございます。

春~夏はオープンテラスが人気を博しています。また、BBQプランも好評です。

個室は2名様~最大20名様までご利用可能で

ご宴会や女子会、接待や会食にもおすすめ。

焼酎・日本酒など九州のお酒とお料理を

「さかえや 高田馬場總本店」でお楽しみください。

時間外のご予約も承ります。是非ご相談ください。

 

電話番号:050-7300-1915

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さかえや 高田馬場總本店 PR担当でした。

さかえや 高田馬場總本店のご案内 | 高田馬場 居酒屋

店名
さかえや 高田馬場總本店
住所
東京都新宿区高田馬場3-4-16 第二双葉ビル1〜2F
電話番号
050-7300-1915
営業時間
月~木・土・日・祝前日
17:00~23:30
(L.O.23:00)


17:00~翌1:00
(L.O.24:30)

ガーデン席
17:00〜22:00(L.O.21:30)
※ガーデン席は、5月のオープンを予定しております。

※年末年始の営業日・営業時間は変わる事がございますので詳細は店舗までお問 い合わせ下さい。
定休日
年始(1/1〜3)
アクセス
JR 高田馬場駅 徒歩3分
地下鉄東西線 高田馬場駅 徒歩3分
西武新宿線 高田馬場駅 徒歩3分