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つくば鶏ってどんなトリ? それって美味しいの?

2017.10.23
こんにちは、さかえや高田馬場です。

当店では、茨城県産のつくば鶏を使用しています。つくば鶏は筑波山麓のふもとで育った、健康な鶏です。

あまり一般的に知られていない、このつくば鶏について詳しく説明したいと思います。こちらのブログを最後まで読んでもらえれば、当店の料理をもっと楽しんでいただけます! どうぞ、お付き合いください。


抗菌性物質や遺伝子組み換え飼料は一切使用していません!


つくば鶏を育てるにあたって、重要視しているのは安全性。食は人間の体を作る基本となります。

お客様にはできる限り自然に近いものを食べていただきたい。そう私たちは考えています。その想いを形にしたのが、つくば鶏です。

つくば鶏は主に植物性飼料で育てられています。安全性を高めるためのルール作りは厳格に行っており、4つのお約束をしています。

➀全飼育期間、抗菌物質などの薬を一切投与しません

➁全飼育期間、抗菌性物質の入っていない飼料を使用します

➂飼料の主原料は、非遺伝子組み換え作物を使用します

➃疾病発生時には、薬事法で定められたワクチン治療薬の投与を行いますが、休薬期間は通常の倍(14日)を設けます

こうした決まりを守るのは、とても骨の折れること。しかし、安心して美味しい鶏を食べていただくためには、飼料にもこだわることが大切です。

長く養鶏に携わってきたからこそ、実現できたクオリティです。


鶏にストレスを与えないために日中は外で散歩を


養鶏場というと、狭く暗い場所を想像しがちです。しかし、つくば鶏の飼育環境は可能な限り自然に近づけています。

鶏舎は常に外の光が入るように調整しています。ストレスがかからないよう、日中は外で散歩。運動場を設けて放し飼いをしているのです。

飼育密度を低くし、のびのびと育つよう工夫をしています。食べていただくと、肉が柔らかく臭みを感じないと思います。それは、ストレスをかけないようにしているから。

動植物は手間ヒマをかければかけるほど、美味しくなるから不思議ですね。安心安全。それを追及した先に美味しさという付加価値がつくのです。


有機栽培の飼料を与えることがオーガニックチキンではありません


オーガニックチキンというと、有機栽培の餌を与えるだけとイメージする方がいらっしゃるかもしれません。これはよくある間違いです。

オーガニックは生産管理システム全体のことを指します。鶏が出荷されるまでには、いくつかの工程があります。それが完全管理されて、初めてオーガニックを名乗ることができると、私たちは考えています。

・飼料工場

・育成農場

・処理場

・加工工場

つくば鶏はこれらの工程すべてが、JAS基準による審査を受けています。このネットワークこそ、美味しいつくば鶏の秘密なのです。

つくば鶏は茨城県筑波山麓の自然に恵まれた環境で育ちます。そこでは天然の水源が確保されています。

鶏たちは、十分な運動スペースでのびのびと生活をします。

そんな場所で育ったつくば鶏。ぜひ、みなさんに自然の恵みを味わっていただいたいです。

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さかえや高田馬場では、こだわりのつくば鶏料理が楽しめます! 宴会のご予約も承っています!

電話:050-7300-1915


さかえや高田馬場の絶品料理をご堪能ください


【つくば鶏の前菜 盛り合わせ】

まさに鶏づくし。つくば鶏のこだわりを知っていただいた方には、ぜひおすすめしたいお料理です。タタキや湯引き、パテなど、バラエティー豊かな逸品が楽しめます。日本酒、ワイン、焼酎。どんなお酒にも相性が良いです。

2,100円



 

【つくば鶏のやきとり】

鶏本来の味を楽しむなら、これ。じっくりと焼き上げているので、旨味がじゅわっと口の中に広がります。中でもおすすめは、鶏とろです。ほどけるような柔らかさと、絶妙な脂が絶品。日本酒とどうぞ。

260円~



 

【つくば茜鶏 塩漬けむね肉のたたき】

つくば茜鶏は同じ環境で育った、別種類の鶏です。こちらの方が、やや濃厚な味がします。タタキは臭みが心配、そんな先入観を覆す美味しさ。焼酎との相性が抜群ですね

890円



さかえや高田馬場で、ぜひつくば鶏をご堪能ください!

電話:050-7300-1915

さかえや 高田馬場總本店のご案内 | 高田馬場 居酒屋

店名
さかえや 高田馬場總本店
住所
東京都新宿区高田馬場3-4-16 第二双葉ビル1〜2F
電話番号
050-7300-1915
営業時間
月~木・土・日・祝前日
17:00~23:30
(L.O.23:00)


17:00~翌1:00
(L.O.24:30)

ガーデン席
17:00〜22:00(L.O.21:30)
※ガーデン席は、5月のオープンを予定しております。

※年末年始の営業日・営業時間は変わる事がございますので詳細は店舗までお問 い合わせ下さい。
定休日
年始(1/1〜3)
アクセス
JR 高田馬場駅 徒歩3分
地下鉄東西線 高田馬場駅 徒歩3分
西武新宿線 高田馬場駅 徒歩3分