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さかえやの鶏ガラスープは天下一品! | さかえや 高田馬場總本店

2018.04.27
こんにちは、さかえや 高田馬場總本店です。

当店は九州料理をお楽しみいただける居酒屋です。
こちらではさかえや自慢の鶏ガラスープを仕込みからご紹介します。

 

鶏肉は鮮度にこだわったつくば鶏!




<煮込み方>
茨城県産のつくば鶏の鶏ガラを使って煮込みます。30㎏の鶏ガラをひとつひとつ手作業で、その背肝を取っていきます。
それから寸胴に水80リットルを沸かして鶏ガラを入れ、時間をかけてじっくりあく抜きを行います。その間に余分な臭みや油がなくなっていきます。

<煮込み後>
鶏ガラを大きな調理ベラで叩いて乳化させていきます。濃度5%になるまでひたすら叩き煮詰めます。

<仕上げ>
量が減りとろみが増したら二段階にわたって網で濾し、鶏ガラからでる出汁を出しつくします。



最後にスープを漉し2度裏漉しすれば、口あたりがなめらかなコラーゲンたっぷりの白濁水炊きの完成です。

 

豊富な料理のベースに活用!


鍋

6時間煮込み、調味料は一切加えず水だけで作り上げた鶏ガラスープは、鶏の旨味のつまったさかえやの逸品です。

鍋以外にも「名物!ガラスープご飯」や 「濃厚さかえやラーメン」、「濃厚鶏ガラスープの赤炊き餃子」 など様々な料理のベースに使用しております。

どうぞさかえやでこだわりのガラスープをご賞味くださいね!

 

 

さかえや高田馬場總本店は高田馬場駅徒歩2分。

伝統の水炊きをはじめとした絶品の九州料理をお楽しみいただける

飲み放題付きのご宴会コースございます。

春~夏はオープンテラスが人気を博しています。また、BBQプランも好評です。

個室は2名様~最大20名様までご利用可能で

ご宴会や女子会、接待や会食にもおすすめ。

焼酎・日本酒など九州のお酒とお料理を

「さかえや 高田馬場總本店」でお楽しみください。

時間外のご予約も承ります。是非ご相談ください。

 

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電話番号:050-7300-1915

さかえや 高田馬場總本店 PR担当でした。

※記事中では一部著作権フリーの画像を使用しています。

さかえや 高田馬場總本店のご案内 | 高田馬場 居酒屋

店名
さかえや 高田馬場總本店
住所
東京都新宿区高田馬場3-4-16 第二双葉ビル1〜2F
電話番号
050-7300-1915
営業時間
[月~土]
17:00~23:30(L.O.23:00)

[日・祝日]
17:00~23:00(L.O.22:30)

ガーデン席
17:00〜22:00(L.O.21:30)
※ガーデン席は、5月のオープンを予定しております。

※年末年始の営業日・営業時間は変わる事がございますので詳細は店舗までお問 い合わせ下さい。
定休日
年始(1/1〜3)
アクセス
JR 高田馬場駅 徒歩3分
地下鉄東西線 高田馬場駅 徒歩3分
西武新宿線 高田馬場駅 徒歩3分