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当店こだわりの、水炊きの仕込みについてご紹介します | さかえや 高田馬場總本店

2019.10.8
こんにちは、さかえや 高田馬場總本店PR担当です。

当店は、水炊きにこだわりを持っているお店。今回は、水炊きで重要なスープをどのように作っているか、紹介したいと思います。

 

こだわりの水炊きはこうして作られる




水炊きのスープの素となるのは、茨城県産のつくば鶏の鶏ガラ30kg。新鮮な鶏ガラを選別し、手作業によってひとつずつ丁寧に背肝を取り除きます。そして、大きな寸胴で水80リットルを沸かし、掃除した鶏ガラを入れていきます。

丁寧にあく抜きを行いながら、余分な臭みや油を取り除き、鶏ガラをひたすら叩いて乳化させ、濃度5パーセントまで煮詰めていきます。鶏ガラはあとかたもなく砕き、旨みや鶏ガラの出汁を、骨の髄まで出し切ります。そして丁寧にスープを漉し、口当たりがなめらかになるように2度裏漉しをして、コラーゲン豊富な白濁水炊きスープが完成します。

 

所要時間は6時間半!




スープを仕込む工程にかかる時間は、およそ6時間半。当店ではほぼ毎日これだけの時間と手間をかけて、お客様に喜んでいただくために、水炊きのスープを仕込んでいます。濃厚でいてしつこくなく、後味すっきりな水炊きスープは、つくば鶏や野菜などの具材を煮込むことで、味が変わります。ぜひ、そうした味の変化までお楽しみくださいませ。

 

さかえや高田馬場總本店は高田馬場駅徒歩2分。

伝統の水炊きをはじめとした絶品の九州料理をご堪能いただける飲み放題付きの宴会コースをご用意しています。

春から夏はオープンテラス席でのバーベキュープランがご好評をいただいてます。

個室は2名様より最大20名様でご利用いただけ、宴会や女子会、接待にもおすすめです。

焼酎・日本酒など九州のお酒とお料理を「さかえや 高田馬場總本店」でお楽しみください。

時間外のご予約も承ります。ぜひご相談ください。
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

 

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電話番号:050-7300-1915
ネット予約はこちら

さかえや 高田馬場總本店 PR担当でした。

※記事中では一部著作権フリーの画像を使用している場合がございます。
※記載している内容、コース構成、金額等、実際と異なる場合もございます。詳細は、予約時にご確認ください。

さかえや 高田馬場總本店のご案内 | 高田馬場 居酒屋

店名
さかえや 高田馬場總本店
住所
東京都新宿区高田馬場3-4-16 第二双葉ビル1〜2F
電話番号
050-7300-1915
営業時間
[月~土]
17:00~23:30(L.O.23:00)

[日・祝日]
17:00~23:00(L.O.22:30)

ガーデン席
17:00〜22:00(L.O.21:30)
※ガーデン席は、5月のオープンを予定しております。

※年末年始の営業日・営業時間は変わる事がございますので詳細は店舗までお問 い合わせ下さい。
定休日
年始(1/1〜3)
アクセス
JR 高田馬場駅 徒歩3分
地下鉄東西線 高田馬場駅 徒歩3分
西武新宿線 高田馬場駅 徒歩3分